Домашние колбаски из свинины

Домашние колбаски из свинины

Добрый день!

Домашние колбаски из свинины абсолютно натуральный и уникальный продукт. Это блюдо традиционно готовят в разных странах мира, особенно популярны колбаски в Восточной Европе.

В основном рецепты колбасок в разных регионах очень схожи, но каждая хозяйка старается добавить в блюдо неповторимую изюминку. Например, можно включить в состав колбасы немного коньяка, вина, сухофруктов или орехов.

Я готовлю домашние колбаски по рецепту моей бабушки. Сделать их в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Это блюдо я всегда делаю из свинины, но можно использовать говядину, дичь и домашнюю птицу.

Особенно вкусной получается домашняя колбаса из таких частей мяса как окорок, лопатка и шейная часть. Рекомендую готовить из жирного мяса, так как продукт должен состоять минимум на 20% из жира.

Оболочки для колбас могут быть искусственными или натуральными – мне предпочтительнее последний вариант. Для маленьких колбасок лучше использовать овечьи кишки, а для больших колбас свиные оболочки.

Я покупаю их уже в готовом виде: оболочки уже пропитаны соляным раствором и промыты. Если таковых нет, то их нужно очистить самостоятельно и замочить на ночь в воде с большим содержанием соли.

Также для колбас можно использовать синтетические оболочки из коллагена, которые не нужно вымачивать в соленой воде.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свинины;
  • 200-300 г сала без мясной прослойки;
  • 200 мл кипяченой воды;
  • 2 ч. ложки морской соли;
  • 1 ч. ложка молотого черного перца;
  • 1 ч. ложка сушеного кориандра;
  • 1-2 сушеных острых перцев чили;
  • 3-5 долек чеснока;
  • 3 м натуральной оболочки (кишки).

Рецепт домашних колбасок в натуральной оболочке из свинины

Приготовление:

Шаг 1.
В первую очередь я промываю натуральную оболочку, несмотря на то, что она уже продается в магазине очищенной. Легче всего кишки промыть получается, надев каждую на кран с водой. Я пускаю прохладную воду внутрь оболочки, и она там хорошо промывается.

Добрый день! Домашние колбаски из свинины абсолютно натуральный и уникальный продукт. Это блюдо традиционно готовят в разных странах мира, особенно популярны колбаски в Восточной Европе. В основном рецепты колбасок в разных регионах очень схожи, но каждая хозяйка старается добавить в блюдо неповторимую изюминку. Например, можно включить в состав колбасы немного коньяка, вина, сухофруктов или орехов. Я готовлю домашние колбаски по рецепту моей бабушки. Сделать их в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Это блюдо я всегда делаю из свинины, но можно использовать говядину, дичь и домашнюю птицу. Особенно вкусной получается домашняя колбаса из таких частей мяса как окорок, лопатка и шейная часть. Рекомендую готовить из жирного мяса, так как продукт должен состоять минимум на 20% из жира. Оболочки для колбас могут быть искусственными или натуральными – мне предпочтительнее последний вариант. Для маленьких колбасок лучше использовать овечьи кишки, а для больших колбас свиные оболочки. Я покупаю их уже в готовом виде: оболочки уже пропитаны соляным раствором и промыты. Если таковых нет, то их нужно очистить самостоятельно и замочить на ночь в воде с большим содержанием соли. Также для колбас можно использовать синтетические оболочки из коллагена, которые не нужно вымачивать в соленой воде. Ингредиенты: 1,5 кг свинины; 200-300 г сала без мясной прослойки; 200 мл кипяченой воды; 2 ч. ложки морской соли; 1 ч. ложка молотого черного перца; 1 ч. ложка сушеного кориандра; 1-2 сушеных острых перцев чили; 3-5 долек чеснока; 3 м натуральной оболочки (кишки). Рецепт домашних колбасок в натуральной оболочке из свинины Приготовление: Шаг 1. В первую очередь я промываю натуральную оболочку, несмотря на то, что она уже продается в магазине очищенной. Легче всего кишки промыть получается, надев каждую на кран с водой. Я пускаю прохладную воду внутрь оболочки, и она там хорошо промывается.=1 Шаг 2. Дополнительно ополаскиваю кишки с наружной стороны. За счет такого процесса мне удается проверить целостность оболочек. Если кишки будут где-то порваны, то соответственно фарш в этих местах выйдет наружу. Шаг 3. Я приступаю к подготовке мяса. Сочные и в меру жирные колбаски у меня получаются из свинины. Можно сделать колбаски из стандартного фарша. Также для приготовления подойдет рубленое мясо. Промываю мясо в холодной воде и приступаю к нарезке.=2 Шаг 4. Нарезаю мясные кусочки очень мелко при помощи острого ножа. Желательно измельчать мясо на квадратики. Сильно мельчить тоже не нужно, так как свинина еще уварится или ужарится.=3 Шаг 5. Сало я промываю под проточной водой. Отрезаю свиную кожу от сала. Затем нарезаю его на мелкие ломтики. Должны получиться кусочки чуть мельче, чем нарубленное мясо. =4 Шаг 6. Чеснок я нарезала мелко вместе с зеленой частью, так как у меня молодое сезонное растение. Если используются просто зубчики, то их можно выдавить через пресс. Добавляем измельченный чеснок в мясо с салом. =5 Шаг 7. Добавляю специи и соль. Дополнительно я разминаю острый сушеный перец руками. Смешиваю его с основной смесью. Из перчиков вынимать семена не требуется. Я тщательно перемешиваю колбасную смесь руками, чтобы каждый кусочек мяса пропитался солью и пряностями.=6 Шаг 8. Затем я вливаю 200 мл воды комнатной температуры в фарш, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, даже будучи жареным. Вымешиваю ингредиенты на протяжении 2-3 минут. Затем если у меня есть свободное время, то даю мясу постоять промариноваться на протяжении 1-2 часов. Также можно на ночь поставить миску с заготовкой для колбасок в холодильник.=7 Шаг 9. На мясорубку устанавливаю определенную насадку – специальную для изготовления колбасок. Я беру подготовленную оболочку и надеваю ее на специальную насадку. Нужно закрепить кишку так, чтобы она плотно держалась на насадке. Удобнее всего использовать оболочки длиной в 1 метр, а на 1,5 кг мяса у меня уходит в общем количестве 3 метра.=8 Шаг 10. Я спускаю немного края кишки и завязываю тугой узелок, чтобы фарш во время наполнения не выпадал, а формировался в колбаску. Впереди узелка я проделываю маленькую дырочку зубочисткой. Это нужно, чтобы не скапливался воздух в оболочке, перед тем как в нее начнет поступать мясо. В противном случае оболочка раздуется и возможно порвется.=9 Шаг 11. Включаю мясорубку на минимальную скорость и начинаю постепенно наполнять оболочку мясом. Умеренно начиняю кишку мясом. Важно не набивать слишком плотно из-за того что при варке или жарке оболочка станет меньше и лопнет.=10 Шаг 12. Когда у меня сформировалась колбаска необходимой длины, я немножко протягиваю оболочку. Это нужно, чтобы был свободный край, из которого связываю тугой узел на кончике колбасы.=11 Шаг 13. Несколько раз я перекручиваю колбасу в нескольких местах, чтобы получились порционные кусочки. Мне так удобнее их жарить на сковородке.=12 Шаг 14. Далее я сворачиваю колбаски в закрученную форму в виде улиток. Можно смело удваивать порции мяса и оболочек, так как домашние колбасы можно хранить в морозилке. Срок хранения в таком случае будет составлять около трех месяцев.=13 Шаг 15. Я прокалываю колбаски в нескольких местах зубочистками, чтобы при варке оболочки на них не лопались.=14 Варю их в кипятке с добавлением соли и лаврового листа. На варку уходит около 20 минут.=15 Шаг 16. После того как колбаски остыли при комнатной температуре я оборачиваю их в пергамент. Также изделия можно хранить в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Половину вареных колбас я помещаю в морозилку, а остальные храню в холодильнике. В охлажденном виде их можно держать в холодильной камере около 2-3 суток. Замороженные колбаски я размораживаю в холодильнике примерно 12 часов или просто ночью. На следующий день их можно запекать, обжарить на сковородке или решетке гриль. =16 Эти классические домашние свиные колбаски являются одним из любимых блюд в моей семье. Я рекомендую попробовать приготовить натуральные колбасы самостоятельно дома, так как на вкус они наверняка будут лучше, чем любые другие покупные. Всем приятного аппетита, обязательно попробуйте этот рецепт и до скорой встречи.

Шаг 2.
Дополнительно ополаскиваю кишки с наружной стороны. За счет такого процесса мне удается проверить целостность оболочек. Если кишки будут где-то порваны, то соответственно фарш в этих местах выйдет наружу.

Шаг 3.
Я приступаю к подготовке мяса. Сочные и в меру жирные колбаски у меня получаются из свинины. Можно сделать колбаски из стандартного фарша. Также для приготовления подойдет рубленое мясо. Промываю мясо в холодной воде и приступаю к нарезке.

Добрый день! Домашние колбаски из свинины абсолютно натуральный и уникальный продукт. Это блюдо традиционно готовят в разных странах мира, особенно популярны колбаски в Восточной Европе. В основном рецепты колбасок в разных регионах очень схожи, но каждая хозяйка старается добавить в блюдо неповторимую изюминку. Например, можно включить в состав колбасы немного коньяка, вина, сухофруктов или орехов. Я готовлю домашние колбаски по рецепту моей бабушки. Сделать их в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Это блюдо я всегда делаю из свинины, но можно использовать говядину, дичь и домашнюю птицу. Особенно вкусной получается домашняя колбаса из таких частей мяса как окорок, лопатка и шейная часть. Рекомендую готовить из жирного мяса, так как продукт должен состоять минимум на 20% из жира. Оболочки для колбас могут быть искусственными или натуральными – мне предпочтительнее последний вариант. Для маленьких колбасок лучше использовать овечьи кишки, а для больших колбас свиные оболочки. Я покупаю их уже в готовом виде: оболочки уже пропитаны соляным раствором и промыты. Если таковых нет, то их нужно очистить самостоятельно и замочить на ночь в воде с большим содержанием соли. Также для колбас можно использовать синтетические оболочки из коллагена, которые не нужно вымачивать в соленой воде. Ингредиенты: 1,5 кг свинины; 200-300 г сала без мясной прослойки; 200 мл кипяченой воды; 2 ч. ложки морской соли; 1 ч. ложка молотого черного перца; 1 ч. ложка сушеного кориандра; 1-2 сушеных острых перцев чили; 3-5 долек чеснока; 3 м натуральной оболочки (кишки). Рецепт домашних колбасок в натуральной оболочке из свинины Приготовление: Шаг 1. В первую очередь я промываю натуральную оболочку, несмотря на то, что она уже продается в магазине очищенной. Легче всего кишки промыть получается, надев каждую на кран с водой. Я пускаю прохладную воду внутрь оболочки, и она там хорошо промывается.=1 Шаг 2. Дополнительно ополаскиваю кишки с наружной стороны. За счет такого процесса мне удается проверить целостность оболочек. Если кишки будут где-то порваны, то соответственно фарш в этих местах выйдет наружу. Шаг 3. Я приступаю к подготовке мяса. Сочные и в меру жирные колбаски у меня получаются из свинины. Можно сделать колбаски из стандартного фарша. Также для приготовления подойдет рубленое мясо. Промываю мясо в холодной воде и приступаю к нарезке.=2 Шаг 4. Нарезаю мясные кусочки очень мелко при помощи острого ножа. Желательно измельчать мясо на квадратики. Сильно мельчить тоже не нужно, так как свинина еще уварится или ужарится.=3 Шаг 5. Сало я промываю под проточной водой. Отрезаю свиную кожу от сала. Затем нарезаю его на мелкие ломтики. Должны получиться кусочки чуть мельче, чем нарубленное мясо. =4 Шаг 6. Чеснок я нарезала мелко вместе с зеленой частью, так как у меня молодое сезонное растение. Если используются просто зубчики, то их можно выдавить через пресс. Добавляем измельченный чеснок в мясо с салом. =5 Шаг 7. Добавляю специи и соль. Дополнительно я разминаю острый сушеный перец руками. Смешиваю его с основной смесью. Из перчиков вынимать семена не требуется. Я тщательно перемешиваю колбасную смесь руками, чтобы каждый кусочек мяса пропитался солью и пряностями.=6 Шаг 8. Затем я вливаю 200 мл воды комнатной температуры в фарш, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, даже будучи жареным. Вымешиваю ингредиенты на протяжении 2-3 минут. Затем если у меня есть свободное время, то даю мясу постоять промариноваться на протяжении 1-2 часов. Также можно на ночь поставить миску с заготовкой для колбасок в холодильник.=7 Шаг 9. На мясорубку устанавливаю определенную насадку – специальную для изготовления колбасок. Я беру подготовленную оболочку и надеваю ее на специальную насадку. Нужно закрепить кишку так, чтобы она плотно держалась на насадке. Удобнее всего использовать оболочки длиной в 1 метр, а на 1,5 кг мяса у меня уходит в общем количестве 3 метра.=8 Шаг 10. Я спускаю немного края кишки и завязываю тугой узелок, чтобы фарш во время наполнения не выпадал, а формировался в колбаску. Впереди узелка я проделываю маленькую дырочку зубочисткой. Это нужно, чтобы не скапливался воздух в оболочке, перед тем как в нее начнет поступать мясо. В противном случае оболочка раздуется и возможно порвется.=9 Шаг 11. Включаю мясорубку на минимальную скорость и начинаю постепенно наполнять оболочку мясом. Умеренно начиняю кишку мясом. Важно не набивать слишком плотно из-за того что при варке или жарке оболочка станет меньше и лопнет.=10 Шаг 12. Когда у меня сформировалась колбаска необходимой длины, я немножко протягиваю оболочку. Это нужно, чтобы был свободный край, из которого связываю тугой узел на кончике колбасы.=11 Шаг 13. Несколько раз я перекручиваю колбасу в нескольких местах, чтобы получились порционные кусочки. Мне так удобнее их жарить на сковородке.=12 Шаг 14. Далее я сворачиваю колбаски в закрученную форму в виде улиток. Можно смело удваивать порции мяса и оболочек, так как домашние колбасы можно хранить в морозилке. Срок хранения в таком случае будет составлять около трех месяцев.=13 Шаг 15. Я прокалываю колбаски в нескольких местах зубочистками, чтобы при варке оболочки на них не лопались.=14 Варю их в кипятке с добавлением соли и лаврового листа. На варку уходит около 20 минут.=15 Шаг 16. После того как колбаски остыли при комнатной температуре я оборачиваю их в пергамент. Также изделия можно хранить в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Половину вареных колбас я помещаю в морозилку, а остальные храню в холодильнике. В охлажденном виде их можно держать в холодильной камере около 2-3 суток. Замороженные колбаски я размораживаю в холодильнике примерно 12 часов или просто ночью. На следующий день их можно запекать, обжарить на сковородке или решетке гриль. =16 Эти классические домашние свиные колбаски являются одним из любимых блюд в моей семье. Я рекомендую попробовать приготовить натуральные колбасы самостоятельно дома, так как на вкус они наверняка будут лучше, чем любые другие покупные. Всем приятного аппетита, обязательно попробуйте этот рецепт и до скорой встречи.

Шаг 4.
Нарезаю мясные кусочки очень мелко при помощи острого ножа. Желательно измельчать мясо на квадратики. Сильно мельчить тоже не нужно, так как свинина еще уварится или ужарится.

Добрый день! Домашние колбаски из свинины абсолютно натуральный и уникальный продукт. Это блюдо традиционно готовят в разных странах мира, особенно популярны колбаски в Восточной Европе. В основном рецепты колбасок в разных регионах очень схожи, но каждая хозяйка старается добавить в блюдо неповторимую изюминку. Например, можно включить в состав колбасы немного коньяка, вина, сухофруктов или орехов. Я готовлю домашние колбаски по рецепту моей бабушки. Сделать их в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Это блюдо я всегда делаю из свинины, но можно использовать говядину, дичь и домашнюю птицу. Особенно вкусной получается домашняя колбаса из таких частей мяса как окорок, лопатка и шейная часть. Рекомендую готовить из жирного мяса, так как продукт должен состоять минимум на 20% из жира. Оболочки для колбас могут быть искусственными или натуральными – мне предпочтительнее последний вариант. Для маленьких колбасок лучше использовать овечьи кишки, а для больших колбас свиные оболочки. Я покупаю их уже в готовом виде: оболочки уже пропитаны соляным раствором и промыты. Если таковых нет, то их нужно очистить самостоятельно и замочить на ночь в воде с большим содержанием соли. Также для колбас можно использовать синтетические оболочки из коллагена, которые не нужно вымачивать в соленой воде. Ингредиенты: 1,5 кг свинины; 200-300 г сала без мясной прослойки; 200 мл кипяченой воды; 2 ч. ложки морской соли; 1 ч. ложка молотого черного перца; 1 ч. ложка сушеного кориандра; 1-2 сушеных острых перцев чили; 3-5 долек чеснока; 3 м натуральной оболочки (кишки). Рецепт домашних колбасок в натуральной оболочке из свинины Приготовление: Шаг 1. В первую очередь я промываю натуральную оболочку, несмотря на то, что она уже продается в магазине очищенной. Легче всего кишки промыть получается, надев каждую на кран с водой. Я пускаю прохладную воду внутрь оболочки, и она там хорошо промывается.=1 Шаг 2. Дополнительно ополаскиваю кишки с наружной стороны. За счет такого процесса мне удается проверить целостность оболочек. Если кишки будут где-то порваны, то соответственно фарш в этих местах выйдет наружу. Шаг 3. Я приступаю к подготовке мяса. Сочные и в меру жирные колбаски у меня получаются из свинины. Можно сделать колбаски из стандартного фарша. Также для приготовления подойдет рубленое мясо. Промываю мясо в холодной воде и приступаю к нарезке.=2 Шаг 4. Нарезаю мясные кусочки очень мелко при помощи острого ножа. Желательно измельчать мясо на квадратики. Сильно мельчить тоже не нужно, так как свинина еще уварится или ужарится.=3 Шаг 5. Сало я промываю под проточной водой. Отрезаю свиную кожу от сала. Затем нарезаю его на мелкие ломтики. Должны получиться кусочки чуть мельче, чем нарубленное мясо. =4 Шаг 6. Чеснок я нарезала мелко вместе с зеленой частью, так как у меня молодое сезонное растение. Если используются просто зубчики, то их можно выдавить через пресс. Добавляем измельченный чеснок в мясо с салом. =5 Шаг 7. Добавляю специи и соль. Дополнительно я разминаю острый сушеный перец руками. Смешиваю его с основной смесью. Из перчиков вынимать семена не требуется. Я тщательно перемешиваю колбасную смесь руками, чтобы каждый кусочек мяса пропитался солью и пряностями.=6 Шаг 8. Затем я вливаю 200 мл воды комнатной температуры в фарш, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, даже будучи жареным. Вымешиваю ингредиенты на протяжении 2-3 минут. Затем если у меня есть свободное время, то даю мясу постоять промариноваться на протяжении 1-2 часов. Также можно на ночь поставить миску с заготовкой для колбасок в холодильник.=7 Шаг 9. На мясорубку устанавливаю определенную насадку – специальную для изготовления колбасок. Я беру подготовленную оболочку и надеваю ее на специальную насадку. Нужно закрепить кишку так, чтобы она плотно держалась на насадке. Удобнее всего использовать оболочки длиной в 1 метр, а на 1,5 кг мяса у меня уходит в общем количестве 3 метра.=8 Шаг 10. Я спускаю немного края кишки и завязываю тугой узелок, чтобы фарш во время наполнения не выпадал, а формировался в колбаску. Впереди узелка я проделываю маленькую дырочку зубочисткой. Это нужно, чтобы не скапливался воздух в оболочке, перед тем как в нее начнет поступать мясо. В противном случае оболочка раздуется и возможно порвется.=9 Шаг 11. Включаю мясорубку на минимальную скорость и начинаю постепенно наполнять оболочку мясом. Умеренно начиняю кишку мясом. Важно не набивать слишком плотно из-за того что при варке или жарке оболочка станет меньше и лопнет.=10 Шаг 12. Когда у меня сформировалась колбаска необходимой длины, я немножко протягиваю оболочку. Это нужно, чтобы был свободный край, из которого связываю тугой узел на кончике колбасы.=11 Шаг 13. Несколько раз я перекручиваю колбасу в нескольких местах, чтобы получились порционные кусочки. Мне так удобнее их жарить на сковородке.=12 Шаг 14. Далее я сворачиваю колбаски в закрученную форму в виде улиток. Можно смело удваивать порции мяса и оболочек, так как домашние колбасы можно хранить в морозилке. Срок хранения в таком случае будет составлять около трех месяцев.=13 Шаг 15. Я прокалываю колбаски в нескольких местах зубочистками, чтобы при варке оболочки на них не лопались.=14 Варю их в кипятке с добавлением соли и лаврового листа. На варку уходит около 20 минут.=15 Шаг 16. После того как колбаски остыли при комнатной температуре я оборачиваю их в пергамент. Также изделия можно хранить в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Половину вареных колбас я помещаю в морозилку, а остальные храню в холодильнике. В охлажденном виде их можно держать в холодильной камере около 2-3 суток. Замороженные колбаски я размораживаю в холодильнике примерно 12 часов или просто ночью. На следующий день их можно запекать, обжарить на сковородке или решетке гриль. =16 Эти классические домашние свиные колбаски являются одним из любимых блюд в моей семье. Я рекомендую попробовать приготовить натуральные колбасы самостоятельно дома, так как на вкус они наверняка будут лучше, чем любые другие покупные. Всем приятного аппетита, обязательно попробуйте этот рецепт и до скорой встречи.

Шаг 5.
Сало я промываю под проточной водой. Отрезаю свиную кожу от сала. Затем нарезаю его на мелкие ломтики. Должны получиться кусочки чуть мельче, чем нарубленное мясо.

Добрый день! Домашние колбаски из свинины абсолютно натуральный и уникальный продукт. Это блюдо традиционно готовят в разных странах мира, особенно популярны колбаски в Восточной Европе. В основном рецепты колбасок в разных регионах очень схожи, но каждая хозяйка старается добавить в блюдо неповторимую изюминку. Например, можно включить в состав колбасы немного коньяка, вина, сухофруктов или орехов. Я готовлю домашние колбаски по рецепту моей бабушки. Сделать их в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Это блюдо я всегда делаю из свинины, но можно использовать говядину, дичь и домашнюю птицу. Особенно вкусной получается домашняя колбаса из таких частей мяса как окорок, лопатка и шейная часть. Рекомендую готовить из жирного мяса, так как продукт должен состоять минимум на 20% из жира. Оболочки для колбас могут быть искусственными или натуральными – мне предпочтительнее последний вариант. Для маленьких колбасок лучше использовать овечьи кишки, а для больших колбас свиные оболочки. Я покупаю их уже в готовом виде: оболочки уже пропитаны соляным раствором и промыты. Если таковых нет, то их нужно очистить самостоятельно и замочить на ночь в воде с большим содержанием соли. Также для колбас можно использовать синтетические оболочки из коллагена, которые не нужно вымачивать в соленой воде. Ингредиенты: 1,5 кг свинины; 200-300 г сала без мясной прослойки; 200 мл кипяченой воды; 2 ч. ложки морской соли; 1 ч. ложка молотого черного перца; 1 ч. ложка сушеного кориандра; 1-2 сушеных острых перцев чили; 3-5 долек чеснока; 3 м натуральной оболочки (кишки). Рецепт домашних колбасок в натуральной оболочке из свинины Приготовление: Шаг 1. В первую очередь я промываю натуральную оболочку, несмотря на то, что она уже продается в магазине очищенной. Легче всего кишки промыть получается, надев каждую на кран с водой. Я пускаю прохладную воду внутрь оболочки, и она там хорошо промывается.=1 Шаг 2. Дополнительно ополаскиваю кишки с наружной стороны. За счет такого процесса мне удается проверить целостность оболочек. Если кишки будут где-то порваны, то соответственно фарш в этих местах выйдет наружу. Шаг 3. Я приступаю к подготовке мяса. Сочные и в меру жирные колбаски у меня получаются из свинины. Можно сделать колбаски из стандартного фарша. Также для приготовления подойдет рубленое мясо. Промываю мясо в холодной воде и приступаю к нарезке.=2 Шаг 4. Нарезаю мясные кусочки очень мелко при помощи острого ножа. Желательно измельчать мясо на квадратики. Сильно мельчить тоже не нужно, так как свинина еще уварится или ужарится.=3 Шаг 5. Сало я промываю под проточной водой. Отрезаю свиную кожу от сала. Затем нарезаю его на мелкие ломтики. Должны получиться кусочки чуть мельче, чем нарубленное мясо. =4 Шаг 6. Чеснок я нарезала мелко вместе с зеленой частью, так как у меня молодое сезонное растение. Если используются просто зубчики, то их можно выдавить через пресс. Добавляем измельченный чеснок в мясо с салом. =5 Шаг 7. Добавляю специи и соль. Дополнительно я разминаю острый сушеный перец руками. Смешиваю его с основной смесью. Из перчиков вынимать семена не требуется. Я тщательно перемешиваю колбасную смесь руками, чтобы каждый кусочек мяса пропитался солью и пряностями.=6 Шаг 8. Затем я вливаю 200 мл воды комнатной температуры в фарш, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, даже будучи жареным. Вымешиваю ингредиенты на протяжении 2-3 минут. Затем если у меня есть свободное время, то даю мясу постоять промариноваться на протяжении 1-2 часов. Также можно на ночь поставить миску с заготовкой для колбасок в холодильник.=7 Шаг 9. На мясорубку устанавливаю определенную насадку – специальную для изготовления колбасок. Я беру подготовленную оболочку и надеваю ее на специальную насадку. Нужно закрепить кишку так, чтобы она плотно держалась на насадке. Удобнее всего использовать оболочки длиной в 1 метр, а на 1,5 кг мяса у меня уходит в общем количестве 3 метра.=8 Шаг 10. Я спускаю немного края кишки и завязываю тугой узелок, чтобы фарш во время наполнения не выпадал, а формировался в колбаску. Впереди узелка я проделываю маленькую дырочку зубочисткой. Это нужно, чтобы не скапливался воздух в оболочке, перед тем как в нее начнет поступать мясо. В противном случае оболочка раздуется и возможно порвется.=9 Шаг 11. Включаю мясорубку на минимальную скорость и начинаю постепенно наполнять оболочку мясом. Умеренно начиняю кишку мясом. Важно не набивать слишком плотно из-за того что при варке или жарке оболочка станет меньше и лопнет.=10 Шаг 12. Когда у меня сформировалась колбаска необходимой длины, я немножко протягиваю оболочку. Это нужно, чтобы был свободный край, из которого связываю тугой узел на кончике колбасы.=11 Шаг 13. Несколько раз я перекручиваю колбасу в нескольких местах, чтобы получились порционные кусочки. Мне так удобнее их жарить на сковородке.=12 Шаг 14. Далее я сворачиваю колбаски в закрученную форму в виде улиток. Можно смело удваивать порции мяса и оболочек, так как домашние колбасы можно хранить в морозилке. Срок хранения в таком случае будет составлять около трех месяцев.=13 Шаг 15. Я прокалываю колбаски в нескольких местах зубочистками, чтобы при варке оболочки на них не лопались.=14 Варю их в кипятке с добавлением соли и лаврового листа. На варку уходит около 20 минут.=15 Шаг 16. После того как колбаски остыли при комнатной температуре я оборачиваю их в пергамент. Также изделия можно хранить в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Половину вареных колбас я помещаю в морозилку, а остальные храню в холодильнике. В охлажденном виде их можно держать в холодильной камере около 2-3 суток. Замороженные колбаски я размораживаю в холодильнике примерно 12 часов или просто ночью. На следующий день их можно запекать, обжарить на сковородке или решетке гриль. =16 Эти классические домашние свиные колбаски являются одним из любимых блюд в моей семье. Я рекомендую попробовать приготовить натуральные колбасы самостоятельно дома, так как на вкус они наверняка будут лучше, чем любые другие покупные. Всем приятного аппетита, обязательно попробуйте этот рецепт и до скорой встречи.

Шаг 6.
Чеснок я нарезала мелко вместе с зеленой частью, так как у меня молодое сезонное растение. Если используются просто зубчики, то их можно выдавить через пресс. Добавляем измельченный чеснок в мясо с салом.

Добрый день! Домашние колбаски из свинины абсолютно натуральный и уникальный продукт. Это блюдо традиционно готовят в разных странах мира, особенно популярны колбаски в Восточной Европе. В основном рецепты колбасок в разных регионах очень схожи, но каждая хозяйка старается добавить в блюдо неповторимую изюминку. Например, можно включить в состав колбасы немного коньяка, вина, сухофруктов или орехов. Я готовлю домашние колбаски по рецепту моей бабушки. Сделать их в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Это блюдо я всегда делаю из свинины, но можно использовать говядину, дичь и домашнюю птицу. Особенно вкусной получается домашняя колбаса из таких частей мяса как окорок, лопатка и шейная часть. Рекомендую готовить из жирного мяса, так как продукт должен состоять минимум на 20% из жира. Оболочки для колбас могут быть искусственными или натуральными – мне предпочтительнее последний вариант. Для маленьких колбасок лучше использовать овечьи кишки, а для больших колбас свиные оболочки. Я покупаю их уже в готовом виде: оболочки уже пропитаны соляным раствором и промыты. Если таковых нет, то их нужно очистить самостоятельно и замочить на ночь в воде с большим содержанием соли. Также для колбас можно использовать синтетические оболочки из коллагена, которые не нужно вымачивать в соленой воде. Ингредиенты: 1,5 кг свинины; 200-300 г сала без мясной прослойки; 200 мл кипяченой воды; 2 ч. ложки морской соли; 1 ч. ложка молотого черного перца; 1 ч. ложка сушеного кориандра; 1-2 сушеных острых перцев чили; 3-5 долек чеснока; 3 м натуральной оболочки (кишки). Рецепт домашних колбасок в натуральной оболочке из свинины Приготовление: Шаг 1. В первую очередь я промываю натуральную оболочку, несмотря на то, что она уже продается в магазине очищенной. Легче всего кишки промыть получается, надев каждую на кран с водой. Я пускаю прохладную воду внутрь оболочки, и она там хорошо промывается.=1 Шаг 2. Дополнительно ополаскиваю кишки с наружной стороны. За счет такого процесса мне удается проверить целостность оболочек. Если кишки будут где-то порваны, то соответственно фарш в этих местах выйдет наружу. Шаг 3. Я приступаю к подготовке мяса. Сочные и в меру жирные колбаски у меня получаются из свинины. Можно сделать колбаски из стандартного фарша. Также для приготовления подойдет рубленое мясо. Промываю мясо в холодной воде и приступаю к нарезке.=2 Шаг 4. Нарезаю мясные кусочки очень мелко при помощи острого ножа. Желательно измельчать мясо на квадратики. Сильно мельчить тоже не нужно, так как свинина еще уварится или ужарится.=3 Шаг 5. Сало я промываю под проточной водой. Отрезаю свиную кожу от сала. Затем нарезаю его на мелкие ломтики. Должны получиться кусочки чуть мельче, чем нарубленное мясо. =4 Шаг 6. Чеснок я нарезала мелко вместе с зеленой частью, так как у меня молодое сезонное растение. Если используются просто зубчики, то их можно выдавить через пресс. Добавляем измельченный чеснок в мясо с салом. =5 Шаг 7. Добавляю специи и соль. Дополнительно я разминаю острый сушеный перец руками. Смешиваю его с основной смесью. Из перчиков вынимать семена не требуется. Я тщательно перемешиваю колбасную смесь руками, чтобы каждый кусочек мяса пропитался солью и пряностями.=6 Шаг 8. Затем я вливаю 200 мл воды комнатной температуры в фарш, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, даже будучи жареным. Вымешиваю ингредиенты на протяжении 2-3 минут. Затем если у меня есть свободное время, то даю мясу постоять промариноваться на протяжении 1-2 часов. Также можно на ночь поставить миску с заготовкой для колбасок в холодильник.=7 Шаг 9. На мясорубку устанавливаю определенную насадку – специальную для изготовления колбасок. Я беру подготовленную оболочку и надеваю ее на специальную насадку. Нужно закрепить кишку так, чтобы она плотно держалась на насадке. Удобнее всего использовать оболочки длиной в 1 метр, а на 1,5 кг мяса у меня уходит в общем количестве 3 метра.=8 Шаг 10. Я спускаю немного края кишки и завязываю тугой узелок, чтобы фарш во время наполнения не выпадал, а формировался в колбаску. Впереди узелка я проделываю маленькую дырочку зубочисткой. Это нужно, чтобы не скапливался воздух в оболочке, перед тем как в нее начнет поступать мясо. В противном случае оболочка раздуется и возможно порвется.=9 Шаг 11. Включаю мясорубку на минимальную скорость и начинаю постепенно наполнять оболочку мясом. Умеренно начиняю кишку мясом. Важно не набивать слишком плотно из-за того что при варке или жарке оболочка станет меньше и лопнет.=10 Шаг 12. Когда у меня сформировалась колбаска необходимой длины, я немножко протягиваю оболочку. Это нужно, чтобы был свободный край, из которого связываю тугой узел на кончике колбасы.=11 Шаг 13. Несколько раз я перекручиваю колбасу в нескольких местах, чтобы получились порционные кусочки. Мне так удобнее их жарить на сковородке.=12 Шаг 14. Далее я сворачиваю колбаски в закрученную форму в виде улиток. Можно смело удваивать порции мяса и оболочек, так как домашние колбасы можно хранить в морозилке. Срок хранения в таком случае будет составлять около трех месяцев.=13 Шаг 15. Я прокалываю колбаски в нескольких местах зубочистками, чтобы при варке оболочки на них не лопались.=14 Варю их в кипятке с добавлением соли и лаврового листа. На варку уходит около 20 минут.=15 Шаг 16. После того как колбаски остыли при комнатной температуре я оборачиваю их в пергамент. Также изделия можно хранить в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Половину вареных колбас я помещаю в морозилку, а остальные храню в холодильнике. В охлажденном виде их можно держать в холодильной камере около 2-3 суток. Замороженные колбаски я размораживаю в холодильнике примерно 12 часов или просто ночью. На следующий день их можно запекать, обжарить на сковородке или решетке гриль. =16 Эти классические домашние свиные колбаски являются одним из любимых блюд в моей семье. Я рекомендую попробовать приготовить натуральные колбасы самостоятельно дома, так как на вкус они наверняка будут лучше, чем любые другие покупные. Всем приятного аппетита, обязательно попробуйте этот рецепт и до скорой встречи.

Шаг 7.
Добавляю специи и соль. Дополнительно я разминаю острый сушеный перец руками. Смешиваю его с основной смесью. Из перчиков вынимать семена не требуется.

Я тщательно перемешиваю колбасную смесь руками, чтобы каждый кусочек мяса пропитался солью и пряностями.

Добрый день! Домашние колбаски из свинины абсолютно натуральный и уникальный продукт. Это блюдо традиционно готовят в разных странах мира, особенно популярны колбаски в Восточной Европе. В основном рецепты колбасок в разных регионах очень схожи, но каждая хозяйка старается добавить в блюдо неповторимую изюминку. Например, можно включить в состав колбасы немного коньяка, вина, сухофруктов или орехов. Я готовлю домашние колбаски по рецепту моей бабушки. Сделать их в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Это блюдо я всегда делаю из свинины, но можно использовать говядину, дичь и домашнюю птицу. Особенно вкусной получается домашняя колбаса из таких частей мяса как окорок, лопатка и шейная часть. Рекомендую готовить из жирного мяса, так как продукт должен состоять минимум на 20% из жира. Оболочки для колбас могут быть искусственными или натуральными – мне предпочтительнее последний вариант. Для маленьких колбасок лучше использовать овечьи кишки, а для больших колбас свиные оболочки. Я покупаю их уже в готовом виде: оболочки уже пропитаны соляным раствором и промыты. Если таковых нет, то их нужно очистить самостоятельно и замочить на ночь в воде с большим содержанием соли. Также для колбас можно использовать синтетические оболочки из коллагена, которые не нужно вымачивать в соленой воде. Ингредиенты: 1,5 кг свинины; 200-300 г сала без мясной прослойки; 200 мл кипяченой воды; 2 ч. ложки морской соли; 1 ч. ложка молотого черного перца; 1 ч. ложка сушеного кориандра; 1-2 сушеных острых перцев чили; 3-5 долек чеснока; 3 м натуральной оболочки (кишки). Рецепт домашних колбасок в натуральной оболочке из свинины Приготовление: Шаг 1. В первую очередь я промываю натуральную оболочку, несмотря на то, что она уже продается в магазине очищенной. Легче всего кишки промыть получается, надев каждую на кран с водой. Я пускаю прохладную воду внутрь оболочки, и она там хорошо промывается.=1 Шаг 2. Дополнительно ополаскиваю кишки с наружной стороны. За счет такого процесса мне удается проверить целостность оболочек. Если кишки будут где-то порваны, то соответственно фарш в этих местах выйдет наружу. Шаг 3. Я приступаю к подготовке мяса. Сочные и в меру жирные колбаски у меня получаются из свинины. Можно сделать колбаски из стандартного фарша. Также для приготовления подойдет рубленое мясо. Промываю мясо в холодной воде и приступаю к нарезке.=2 Шаг 4. Нарезаю мясные кусочки очень мелко при помощи острого ножа. Желательно измельчать мясо на квадратики. Сильно мельчить тоже не нужно, так как свинина еще уварится или ужарится.=3 Шаг 5. Сало я промываю под проточной водой. Отрезаю свиную кожу от сала. Затем нарезаю его на мелкие ломтики. Должны получиться кусочки чуть мельче, чем нарубленное мясо. =4 Шаг 6. Чеснок я нарезала мелко вместе с зеленой частью, так как у меня молодое сезонное растение. Если используются просто зубчики, то их можно выдавить через пресс. Добавляем измельченный чеснок в мясо с салом. =5 Шаг 7. Добавляю специи и соль. Дополнительно я разминаю острый сушеный перец руками. Смешиваю его с основной смесью. Из перчиков вынимать семена не требуется. Я тщательно перемешиваю колбасную смесь руками, чтобы каждый кусочек мяса пропитался солью и пряностями.=6 Шаг 8. Затем я вливаю 200 мл воды комнатной температуры в фарш, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, даже будучи жареным. Вымешиваю ингредиенты на протяжении 2-3 минут. Затем если у меня есть свободное время, то даю мясу постоять промариноваться на протяжении 1-2 часов. Также можно на ночь поставить миску с заготовкой для колбасок в холодильник.=7 Шаг 9. На мясорубку устанавливаю определенную насадку – специальную для изготовления колбасок. Я беру подготовленную оболочку и надеваю ее на специальную насадку. Нужно закрепить кишку так, чтобы она плотно держалась на насадке. Удобнее всего использовать оболочки длиной в 1 метр, а на 1,5 кг мяса у меня уходит в общем количестве 3 метра.=8 Шаг 10. Я спускаю немного края кишки и завязываю тугой узелок, чтобы фарш во время наполнения не выпадал, а формировался в колбаску. Впереди узелка я проделываю маленькую дырочку зубочисткой. Это нужно, чтобы не скапливался воздух в оболочке, перед тем как в нее начнет поступать мясо. В противном случае оболочка раздуется и возможно порвется.=9 Шаг 11. Включаю мясорубку на минимальную скорость и начинаю постепенно наполнять оболочку мясом. Умеренно начиняю кишку мясом. Важно не набивать слишком плотно из-за того что при варке или жарке оболочка станет меньше и лопнет.=10 Шаг 12. Когда у меня сформировалась колбаска необходимой длины, я немножко протягиваю оболочку. Это нужно, чтобы был свободный край, из которого связываю тугой узел на кончике колбасы.=11 Шаг 13. Несколько раз я перекручиваю колбасу в нескольких местах, чтобы получились порционные кусочки. Мне так удобнее их жарить на сковородке.=12 Шаг 14. Далее я сворачиваю колбаски в закрученную форму в виде улиток. Можно смело удваивать порции мяса и оболочек, так как домашние колбасы можно хранить в морозилке. Срок хранения в таком случае будет составлять около трех месяцев.=13 Шаг 15. Я прокалываю колбаски в нескольких местах зубочистками, чтобы при варке оболочки на них не лопались.=14 Варю их в кипятке с добавлением соли и лаврового листа. На варку уходит около 20 минут.=15 Шаг 16. После того как колбаски остыли при комнатной температуре я оборачиваю их в пергамент. Также изделия можно хранить в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Половину вареных колбас я помещаю в морозилку, а остальные храню в холодильнике. В охлажденном виде их можно держать в холодильной камере около 2-3 суток. Замороженные колбаски я размораживаю в холодильнике примерно 12 часов или просто ночью. На следующий день их можно запекать, обжарить на сковородке или решетке гриль. =16 Эти классические домашние свиные колбаски являются одним из любимых блюд в моей семье. Я рекомендую попробовать приготовить натуральные колбасы самостоятельно дома, так как на вкус они наверняка будут лучше, чем любые другие покупные. Всем приятного аппетита, обязательно попробуйте этот рецепт и до скорой встречи.

Шаг 8.
Затем я вливаю 200 мл воды комнатной температуры в фарш, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, даже будучи жареным. Вымешиваю ингредиенты на протяжении 2-3 минут.

Затем если у меня есть свободное время, то даю мясу постоять промариноваться на протяжении 1-2 часов. Также можно на ночь поставить миску с заготовкой для колбасок в холодильник.

Добрый день! Домашние колбаски из свинины абсолютно натуральный и уникальный продукт. Это блюдо традиционно готовят в разных странах мира, особенно популярны колбаски в Восточной Европе. В основном рецепты колбасок в разных регионах очень схожи, но каждая хозяйка старается добавить в блюдо неповторимую изюминку. Например, можно включить в состав колбасы немного коньяка, вина, сухофруктов или орехов. Я готовлю домашние колбаски по рецепту моей бабушки. Сделать их в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Это блюдо я всегда делаю из свинины, но можно использовать говядину, дичь и домашнюю птицу. Особенно вкусной получается домашняя колбаса из таких частей мяса как окорок, лопатка и шейная часть. Рекомендую готовить из жирного мяса, так как продукт должен состоять минимум на 20% из жира. Оболочки для колбас могут быть искусственными или натуральными – мне предпочтительнее последний вариант. Для маленьких колбасок лучше использовать овечьи кишки, а для больших колбас свиные оболочки. Я покупаю их уже в готовом виде: оболочки уже пропитаны соляным раствором и промыты. Если таковых нет, то их нужно очистить самостоятельно и замочить на ночь в воде с большим содержанием соли. Также для колбас можно использовать синтетические оболочки из коллагена, которые не нужно вымачивать в соленой воде. Ингредиенты: 1,5 кг свинины; 200-300 г сала без мясной прослойки; 200 мл кипяченой воды; 2 ч. ложки морской соли; 1 ч. ложка молотого черного перца; 1 ч. ложка сушеного кориандра; 1-2 сушеных острых перцев чили; 3-5 долек чеснока; 3 м натуральной оболочки (кишки). Рецепт домашних колбасок в натуральной оболочке из свинины Приготовление: Шаг 1. В первую очередь я промываю натуральную оболочку, несмотря на то, что она уже продается в магазине очищенной. Легче всего кишки промыть получается, надев каждую на кран с водой. Я пускаю прохладную воду внутрь оболочки, и она там хорошо промывается.=1 Шаг 2. Дополнительно ополаскиваю кишки с наружной стороны. За счет такого процесса мне удается проверить целостность оболочек. Если кишки будут где-то порваны, то соответственно фарш в этих местах выйдет наружу. Шаг 3. Я приступаю к подготовке мяса. Сочные и в меру жирные колбаски у меня получаются из свинины. Можно сделать колбаски из стандартного фарша. Также для приготовления подойдет рубленое мясо. Промываю мясо в холодной воде и приступаю к нарезке.=2 Шаг 4. Нарезаю мясные кусочки очень мелко при помощи острого ножа. Желательно измельчать мясо на квадратики. Сильно мельчить тоже не нужно, так как свинина еще уварится или ужарится.=3 Шаг 5. Сало я промываю под проточной водой. Отрезаю свиную кожу от сала. Затем нарезаю его на мелкие ломтики. Должны получиться кусочки чуть мельче, чем нарубленное мясо. =4 Шаг 6. Чеснок я нарезала мелко вместе с зеленой частью, так как у меня молодое сезонное растение. Если используются просто зубчики, то их можно выдавить через пресс. Добавляем измельченный чеснок в мясо с салом. =5 Шаг 7. Добавляю специи и соль. Дополнительно я разминаю острый сушеный перец руками. Смешиваю его с основной смесью. Из перчиков вынимать семена не требуется. Я тщательно перемешиваю колбасную смесь руками, чтобы каждый кусочек мяса пропитался солью и пряностями.=6 Шаг 8. Затем я вливаю 200 мл воды комнатной температуры в фарш, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, даже будучи жареным. Вымешиваю ингредиенты на протяжении 2-3 минут. Затем если у меня есть свободное время, то даю мясу постоять промариноваться на протяжении 1-2 часов. Также можно на ночь поставить миску с заготовкой для колбасок в холодильник.=7 Шаг 9. На мясорубку устанавливаю определенную насадку – специальную для изготовления колбасок. Я беру подготовленную оболочку и надеваю ее на специальную насадку. Нужно закрепить кишку так, чтобы она плотно держалась на насадке. Удобнее всего использовать оболочки длиной в 1 метр, а на 1,5 кг мяса у меня уходит в общем количестве 3 метра.=8 Шаг 10. Я спускаю немного края кишки и завязываю тугой узелок, чтобы фарш во время наполнения не выпадал, а формировался в колбаску. Впереди узелка я проделываю маленькую дырочку зубочисткой. Это нужно, чтобы не скапливался воздух в оболочке, перед тем как в нее начнет поступать мясо. В противном случае оболочка раздуется и возможно порвется.=9 Шаг 11. Включаю мясорубку на минимальную скорость и начинаю постепенно наполнять оболочку мясом. Умеренно начиняю кишку мясом. Важно не набивать слишком плотно из-за того что при варке или жарке оболочка станет меньше и лопнет.=10 Шаг 12. Когда у меня сформировалась колбаска необходимой длины, я немножко протягиваю оболочку. Это нужно, чтобы был свободный край, из которого связываю тугой узел на кончике колбасы.=11 Шаг 13. Несколько раз я перекручиваю колбасу в нескольких местах, чтобы получились порционные кусочки. Мне так удобнее их жарить на сковородке.=12 Шаг 14. Далее я сворачиваю колбаски в закрученную форму в виде улиток. Можно смело удваивать порции мяса и оболочек, так как домашние колбасы можно хранить в морозилке. Срок хранения в таком случае будет составлять около трех месяцев.=13 Шаг 15. Я прокалываю колбаски в нескольких местах зубочистками, чтобы при варке оболочки на них не лопались.=14 Варю их в кипятке с добавлением соли и лаврового листа. На варку уходит около 20 минут.=15 Шаг 16. После того как колбаски остыли при комнатной температуре я оборачиваю их в пергамент. Также изделия можно хранить в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Половину вареных колбас я помещаю в морозилку, а остальные храню в холодильнике. В охлажденном виде их можно держать в холодильной камере около 2-3 суток. Замороженные колбаски я размораживаю в холодильнике примерно 12 часов или просто ночью. На следующий день их можно запекать, обжарить на сковородке или решетке гриль. =16 Эти классические домашние свиные колбаски являются одним из любимых блюд в моей семье. Я рекомендую попробовать приготовить натуральные колбасы самостоятельно дома, так как на вкус они наверняка будут лучше, чем любые другие покупные. Всем приятного аппетита, обязательно попробуйте этот рецепт и до скорой встречи.

Шаг 9.
На мясорубку устанавливаю определенную насадку – специальную для изготовления колбасок.

Я беру подготовленную оболочку и надеваю ее на специальную насадку. Нужно закрепить кишку так, чтобы она плотно держалась на насадке.

Удобнее всего использовать оболочки длиной в 1 метр, а на 1,5 кг мяса у меня уходит в общем количестве 3 метра.

Добрый день! Домашние колбаски из свинины абсолютно натуральный и уникальный продукт. Это блюдо традиционно готовят в разных странах мира, особенно популярны колбаски в Восточной Европе. В основном рецепты колбасок в разных регионах очень схожи, но каждая хозяйка старается добавить в блюдо неповторимую изюминку. Например, можно включить в состав колбасы немного коньяка, вина, сухофруктов или орехов. Я готовлю домашние колбаски по рецепту моей бабушки. Сделать их в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Это блюдо я всегда делаю из свинины, но можно использовать говядину, дичь и домашнюю птицу. Особенно вкусной получается домашняя колбаса из таких частей мяса как окорок, лопатка и шейная часть. Рекомендую готовить из жирного мяса, так как продукт должен состоять минимум на 20% из жира. Оболочки для колбас могут быть искусственными или натуральными – мне предпочтительнее последний вариант. Для маленьких колбасок лучше использовать овечьи кишки, а для больших колбас свиные оболочки. Я покупаю их уже в готовом виде: оболочки уже пропитаны соляным раствором и промыты. Если таковых нет, то их нужно очистить самостоятельно и замочить на ночь в воде с большим содержанием соли. Также для колбас можно использовать синтетические оболочки из коллагена, которые не нужно вымачивать в соленой воде. Ингредиенты: 1,5 кг свинины; 200-300 г сала без мясной прослойки; 200 мл кипяченой воды; 2 ч. ложки морской соли; 1 ч. ложка молотого черного перца; 1 ч. ложка сушеного кориандра; 1-2 сушеных острых перцев чили; 3-5 долек чеснока; 3 м натуральной оболочки (кишки). Рецепт домашних колбасок в натуральной оболочке из свинины Приготовление: Шаг 1. В первую очередь я промываю натуральную оболочку, несмотря на то, что она уже продается в магазине очищенной. Легче всего кишки промыть получается, надев каждую на кран с водой. Я пускаю прохладную воду внутрь оболочки, и она там хорошо промывается.=1 Шаг 2. Дополнительно ополаскиваю кишки с наружной стороны. За счет такого процесса мне удается проверить целостность оболочек. Если кишки будут где-то порваны, то соответственно фарш в этих местах выйдет наружу. Шаг 3. Я приступаю к подготовке мяса. Сочные и в меру жирные колбаски у меня получаются из свинины. Можно сделать колбаски из стандартного фарша. Также для приготовления подойдет рубленое мясо. Промываю мясо в холодной воде и приступаю к нарезке.=2 Шаг 4. Нарезаю мясные кусочки очень мелко при помощи острого ножа. Желательно измельчать мясо на квадратики. Сильно мельчить тоже не нужно, так как свинина еще уварится или ужарится.=3 Шаг 5. Сало я промываю под проточной водой. Отрезаю свиную кожу от сала. Затем нарезаю его на мелкие ломтики. Должны получиться кусочки чуть мельче, чем нарубленное мясо. =4 Шаг 6. Чеснок я нарезала мелко вместе с зеленой частью, так как у меня молодое сезонное растение. Если используются просто зубчики, то их можно выдавить через пресс. Добавляем измельченный чеснок в мясо с салом. =5 Шаг 7. Добавляю специи и соль. Дополнительно я разминаю острый сушеный перец руками. Смешиваю его с основной смесью. Из перчиков вынимать семена не требуется. Я тщательно перемешиваю колбасную смесь руками, чтобы каждый кусочек мяса пропитался солью и пряностями.=6 Шаг 8. Затем я вливаю 200 мл воды комнатной температуры в фарш, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, даже будучи жареным. Вымешиваю ингредиенты на протяжении 2-3 минут. Затем если у меня есть свободное время, то даю мясу постоять промариноваться на протяжении 1-2 часов. Также можно на ночь поставить миску с заготовкой для колбасок в холодильник.=7 Шаг 9. На мясорубку устанавливаю определенную насадку – специальную для изготовления колбасок. Я беру подготовленную оболочку и надеваю ее на специальную насадку. Нужно закрепить кишку так, чтобы она плотно держалась на насадке. Удобнее всего использовать оболочки длиной в 1 метр, а на 1,5 кг мяса у меня уходит в общем количестве 3 метра.=8 Шаг 10. Я спускаю немного края кишки и завязываю тугой узелок, чтобы фарш во время наполнения не выпадал, а формировался в колбаску. Впереди узелка я проделываю маленькую дырочку зубочисткой. Это нужно, чтобы не скапливался воздух в оболочке, перед тем как в нее начнет поступать мясо. В противном случае оболочка раздуется и возможно порвется.=9 Шаг 11. Включаю мясорубку на минимальную скорость и начинаю постепенно наполнять оболочку мясом. Умеренно начиняю кишку мясом. Важно не набивать слишком плотно из-за того что при варке или жарке оболочка станет меньше и лопнет.=10 Шаг 12. Когда у меня сформировалась колбаска необходимой длины, я немножко протягиваю оболочку. Это нужно, чтобы был свободный край, из которого связываю тугой узел на кончике колбасы.=11 Шаг 13. Несколько раз я перекручиваю колбасу в нескольких местах, чтобы получились порционные кусочки. Мне так удобнее их жарить на сковородке.=12 Шаг 14. Далее я сворачиваю колбаски в закрученную форму в виде улиток. Можно смело удваивать порции мяса и оболочек, так как домашние колбасы можно хранить в морозилке. Срок хранения в таком случае будет составлять около трех месяцев.=13 Шаг 15. Я прокалываю колбаски в нескольких местах зубочистками, чтобы при варке оболочки на них не лопались.=14 Варю их в кипятке с добавлением соли и лаврового листа. На варку уходит около 20 минут.=15 Шаг 16. После того как колбаски остыли при комнатной температуре я оборачиваю их в пергамент. Также изделия можно хранить в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Половину вареных колбас я помещаю в морозилку, а остальные храню в холодильнике. В охлажденном виде их можно держать в холодильной камере около 2-3 суток. Замороженные колбаски я размораживаю в холодильнике примерно 12 часов или просто ночью. На следующий день их можно запекать, обжарить на сковородке или решетке гриль. =16 Эти классические домашние свиные колбаски являются одним из любимых блюд в моей семье. Я рекомендую попробовать приготовить натуральные колбасы самостоятельно дома, так как на вкус они наверняка будут лучше, чем любые другие покупные. Всем приятного аппетита, обязательно попробуйте этот рецепт и до скорой встречи.

Шаг 10.
Я спускаю немного края кишки и завязываю тугой узелок, чтобы фарш во время наполнения не выпадал, а формировался в колбаску.

Впереди узелка я проделываю маленькую дырочку зубочисткой. Это нужно, чтобы не скапливался воздух в оболочке, перед тем как в нее начнет поступать мясо.

В противном случае оболочка раздуется и возможно порвется.

Добрый день! Домашние колбаски из свинины абсолютно натуральный и уникальный продукт. Это блюдо традиционно готовят в разных странах мира, особенно популярны колбаски в Восточной Европе. В основном рецепты колбасок в разных регионах очень схожи, но каждая хозяйка старается добавить в блюдо неповторимую изюминку. Например, можно включить в состав колбасы немного коньяка, вина, сухофруктов или орехов. Я готовлю домашние колбаски по рецепту моей бабушки. Сделать их в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Это блюдо я всегда делаю из свинины, но можно использовать говядину, дичь и домашнюю птицу. Особенно вкусной получается домашняя колбаса из таких частей мяса как окорок, лопатка и шейная часть. Рекомендую готовить из жирного мяса, так как продукт должен состоять минимум на 20% из жира. Оболочки для колбас могут быть искусственными или натуральными – мне предпочтительнее последний вариант. Для маленьких колбасок лучше использовать овечьи кишки, а для больших колбас свиные оболочки. Я покупаю их уже в готовом виде: оболочки уже пропитаны соляным раствором и промыты. Если таковых нет, то их нужно очистить самостоятельно и замочить на ночь в воде с большим содержанием соли. Также для колбас можно использовать синтетические оболочки из коллагена, которые не нужно вымачивать в соленой воде. Ингредиенты: 1,5 кг свинины; 200-300 г сала без мясной прослойки; 200 мл кипяченой воды; 2 ч. ложки морской соли; 1 ч. ложка молотого черного перца; 1 ч. ложка сушеного кориандра; 1-2 сушеных острых перцев чили; 3-5 долек чеснока; 3 м натуральной оболочки (кишки). Рецепт домашних колбасок в натуральной оболочке из свинины Приготовление: Шаг 1. В первую очередь я промываю натуральную оболочку, несмотря на то, что она уже продается в магазине очищенной. Легче всего кишки промыть получается, надев каждую на кран с водой. Я пускаю прохладную воду внутрь оболочки, и она там хорошо промывается.=1 Шаг 2. Дополнительно ополаскиваю кишки с наружной стороны. За счет такого процесса мне удается проверить целостность оболочек. Если кишки будут где-то порваны, то соответственно фарш в этих местах выйдет наружу. Шаг 3. Я приступаю к подготовке мяса. Сочные и в меру жирные колбаски у меня получаются из свинины. Можно сделать колбаски из стандартного фарша. Также для приготовления подойдет рубленое мясо. Промываю мясо в холодной воде и приступаю к нарезке.=2 Шаг 4. Нарезаю мясные кусочки очень мелко при помощи острого ножа. Желательно измельчать мясо на квадратики. Сильно мельчить тоже не нужно, так как свинина еще уварится или ужарится.=3 Шаг 5. Сало я промываю под проточной водой. Отрезаю свиную кожу от сала. Затем нарезаю его на мелкие ломтики. Должны получиться кусочки чуть мельче, чем нарубленное мясо. =4 Шаг 6. Чеснок я нарезала мелко вместе с зеленой частью, так как у меня молодое сезонное растение. Если используются просто зубчики, то их можно выдавить через пресс. Добавляем измельченный чеснок в мясо с салом. =5 Шаг 7. Добавляю специи и соль. Дополнительно я разминаю острый сушеный перец руками. Смешиваю его с основной смесью. Из перчиков вынимать семена не требуется. Я тщательно перемешиваю колбасную смесь руками, чтобы каждый кусочек мяса пропитался солью и пряностями.=6 Шаг 8. Затем я вливаю 200 мл воды комнатной температуры в фарш, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, даже будучи жареным. Вымешиваю ингредиенты на протяжении 2-3 минут. Затем если у меня есть свободное время, то даю мясу постоять промариноваться на протяжении 1-2 часов. Также можно на ночь поставить миску с заготовкой для колбасок в холодильник.=7 Шаг 9. На мясорубку устанавливаю определенную насадку – специальную для изготовления колбасок. Я беру подготовленную оболочку и надеваю ее на специальную насадку. Нужно закрепить кишку так, чтобы она плотно держалась на насадке. Удобнее всего использовать оболочки длиной в 1 метр, а на 1,5 кг мяса у меня уходит в общем количестве 3 метра.=8 Шаг 10. Я спускаю немного края кишки и завязываю тугой узелок, чтобы фарш во время наполнения не выпадал, а формировался в колбаску. Впереди узелка я проделываю маленькую дырочку зубочисткой. Это нужно, чтобы не скапливался воздух в оболочке, перед тем как в нее начнет поступать мясо. В противном случае оболочка раздуется и возможно порвется.=9 Шаг 11. Включаю мясорубку на минимальную скорость и начинаю постепенно наполнять оболочку мясом. Умеренно начиняю кишку мясом. Важно не набивать слишком плотно из-за того что при варке или жарке оболочка станет меньше и лопнет.=10 Шаг 12. Когда у меня сформировалась колбаска необходимой длины, я немножко протягиваю оболочку. Это нужно, чтобы был свободный край, из которого связываю тугой узел на кончике колбасы.=11 Шаг 13. Несколько раз я перекручиваю колбасу в нескольких местах, чтобы получились порционные кусочки. Мне так удобнее их жарить на сковородке.=12 Шаг 14. Далее я сворачиваю колбаски в закрученную форму в виде улиток. Можно смело удваивать порции мяса и оболочек, так как домашние колбасы можно хранить в морозилке. Срок хранения в таком случае будет составлять около трех месяцев.=13 Шаг 15. Я прокалываю колбаски в нескольких местах зубочистками, чтобы при варке оболочки на них не лопались.=14 Варю их в кипятке с добавлением соли и лаврового листа. На варку уходит около 20 минут.=15 Шаг 16. После того как колбаски остыли при комнатной температуре я оборачиваю их в пергамент. Также изделия можно хранить в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Половину вареных колбас я помещаю в морозилку, а остальные храню в холодильнике. В охлажденном виде их можно держать в холодильной камере около 2-3 суток. Замороженные колбаски я размораживаю в холодильнике примерно 12 часов или просто ночью. На следующий день их можно запекать, обжарить на сковородке или решетке гриль. =16 Эти классические домашние свиные колбаски являются одним из любимых блюд в моей семье. Я рекомендую попробовать приготовить натуральные колбасы самостоятельно дома, так как на вкус они наверняка будут лучше, чем любые другие покупные. Всем приятного аппетита, обязательно попробуйте этот рецепт и до скорой встречи.

Шаг 11.
Включаю мясорубку на минимальную скорость и начинаю постепенно наполнять оболочку мясом. Умеренно начиняю кишку мясом. Важно не набивать слишком плотно из-за того что при варке или жарке оболочка станет меньше и лопнет.

Добрый день! Домашние колбаски из свинины абсолютно натуральный и уникальный продукт. Это блюдо традиционно готовят в разных странах мира, особенно популярны колбаски в Восточной Европе. В основном рецепты колбасок в разных регионах очень схожи, но каждая хозяйка старается добавить в блюдо неповторимую изюминку. Например, можно включить в состав колбасы немного коньяка, вина, сухофруктов или орехов. Я готовлю домашние колбаски по рецепту моей бабушки. Сделать их в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Это блюдо я всегда делаю из свинины, но можно использовать говядину, дичь и домашнюю птицу. Особенно вкусной получается домашняя колбаса из таких частей мяса как окорок, лопатка и шейная часть. Рекомендую готовить из жирного мяса, так как продукт должен состоять минимум на 20% из жира. Оболочки для колбас могут быть искусственными или натуральными – мне предпочтительнее последний вариант. Для маленьких колбасок лучше использовать овечьи кишки, а для больших колбас свиные оболочки. Я покупаю их уже в готовом виде: оболочки уже пропитаны соляным раствором и промыты. Если таковых нет, то их нужно очистить самостоятельно и замочить на ночь в воде с большим содержанием соли. Также для колбас можно использовать синтетические оболочки из коллагена, которые не нужно вымачивать в соленой воде. Ингредиенты: 1,5 кг свинины; 200-300 г сала без мясной прослойки; 200 мл кипяченой воды; 2 ч. ложки морской соли; 1 ч. ложка молотого черного перца; 1 ч. ложка сушеного кориандра; 1-2 сушеных острых перцев чили; 3-5 долек чеснока; 3 м натуральной оболочки (кишки). Рецепт домашних колбасок в натуральной оболочке из свинины Приготовление: Шаг 1. В первую очередь я промываю натуральную оболочку, несмотря на то, что она уже продается в магазине очищенной. Легче всего кишки промыть получается, надев каждую на кран с водой. Я пускаю прохладную воду внутрь оболочки, и она там хорошо промывается.=1 Шаг 2. Дополнительно ополаскиваю кишки с наружной стороны. За счет такого процесса мне удается проверить целостность оболочек. Если кишки будут где-то порваны, то соответственно фарш в этих местах выйдет наружу. Шаг 3. Я приступаю к подготовке мяса. Сочные и в меру жирные колбаски у меня получаются из свинины. Можно сделать колбаски из стандартного фарша. Также для приготовления подойдет рубленое мясо. Промываю мясо в холодной воде и приступаю к нарезке.=2 Шаг 4. Нарезаю мясные кусочки очень мелко при помощи острого ножа. Желательно измельчать мясо на квадратики. Сильно мельчить тоже не нужно, так как свинина еще уварится или ужарится.=3 Шаг 5. Сало я промываю под проточной водой. Отрезаю свиную кожу от сала. Затем нарезаю его на мелкие ломтики. Должны получиться кусочки чуть мельче, чем нарубленное мясо. =4 Шаг 6. Чеснок я нарезала мелко вместе с зеленой частью, так как у меня молодое сезонное растение. Если используются просто зубчики, то их можно выдавить через пресс. Добавляем измельченный чеснок в мясо с салом. =5 Шаг 7. Добавляю специи и соль. Дополнительно я разминаю острый сушеный перец руками. Смешиваю его с основной смесью. Из перчиков вынимать семена не требуется. Я тщательно перемешиваю колбасную смесь руками, чтобы каждый кусочек мяса пропитался солью и пряностями.=6 Шаг 8. Затем я вливаю 200 мл воды комнатной температуры в фарш, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, даже будучи жареным. Вымешиваю ингредиенты на протяжении 2-3 минут. Затем если у меня есть свободное время, то даю мясу постоять промариноваться на протяжении 1-2 часов. Также можно на ночь поставить миску с заготовкой для колбасок в холодильник.=7 Шаг 9. На мясорубку устанавливаю определенную насадку – специальную для изготовления колбасок. Я беру подготовленную оболочку и надеваю ее на специальную насадку. Нужно закрепить кишку так, чтобы она плотно держалась на насадке. Удобнее всего использовать оболочки длиной в 1 метр, а на 1,5 кг мяса у меня уходит в общем количестве 3 метра.=8 Шаг 10. Я спускаю немного края кишки и завязываю тугой узелок, чтобы фарш во время наполнения не выпадал, а формировался в колбаску. Впереди узелка я проделываю маленькую дырочку зубочисткой. Это нужно, чтобы не скапливался воздух в оболочке, перед тем как в нее начнет поступать мясо. В противном случае оболочка раздуется и возможно порвется.=9 Шаг 11. Включаю мясорубку на минимальную скорость и начинаю постепенно наполнять оболочку мясом. Умеренно начиняю кишку мясом. Важно не набивать слишком плотно из-за того что при варке или жарке оболочка станет меньше и лопнет.=10 Шаг 12. Когда у меня сформировалась колбаска необходимой длины, я немножко протягиваю оболочку. Это нужно, чтобы был свободный край, из которого связываю тугой узел на кончике колбасы.=11 Шаг 13. Несколько раз я перекручиваю колбасу в нескольких местах, чтобы получились порционные кусочки. Мне так удобнее их жарить на сковородке.=12 Шаг 14. Далее я сворачиваю колбаски в закрученную форму в виде улиток. Можно смело удваивать порции мяса и оболочек, так как домашние колбасы можно хранить в морозилке. Срок хранения в таком случае будет составлять около трех месяцев.=13 Шаг 15. Я прокалываю колбаски в нескольких местах зубочистками, чтобы при варке оболочки на них не лопались.=14 Варю их в кипятке с добавлением соли и лаврового листа. На варку уходит около 20 минут.=15 Шаг 16. После того как колбаски остыли при комнатной температуре я оборачиваю их в пергамент. Также изделия можно хранить в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Половину вареных колбас я помещаю в морозилку, а остальные храню в холодильнике. В охлажденном виде их можно держать в холодильной камере около 2-3 суток. Замороженные колбаски я размораживаю в холодильнике примерно 12 часов или просто ночью. На следующий день их можно запекать, обжарить на сковородке или решетке гриль. =16 Эти классические домашние свиные колбаски являются одним из любимых блюд в моей семье. Я рекомендую попробовать приготовить натуральные колбасы самостоятельно дома, так как на вкус они наверняка будут лучше, чем любые другие покупные. Всем приятного аппетита, обязательно попробуйте этот рецепт и до скорой встречи.

Шаг 12.
Когда у меня сформировалась колбаска необходимой длины, я немножко протягиваю оболочку. Это нужно, чтобы был свободный край, из которого связываю тугой узел на кончике колбасы.

Добрый день! Домашние колбаски из свинины абсолютно натуральный и уникальный продукт. Это блюдо традиционно готовят в разных странах мира, особенно популярны колбаски в Восточной Европе. В основном рецепты колбасок в разных регионах очень схожи, но каждая хозяйка старается добавить в блюдо неповторимую изюминку. Например, можно включить в состав колбасы немного коньяка, вина, сухофруктов или орехов. Я готовлю домашние колбаски по рецепту моей бабушки. Сделать их в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Это блюдо я всегда делаю из свинины, но можно использовать говядину, дичь и домашнюю птицу. Особенно вкусной получается домашняя колбаса из таких частей мяса как окорок, лопатка и шейная часть. Рекомендую готовить из жирного мяса, так как продукт должен состоять минимум на 20% из жира. Оболочки для колбас могут быть искусственными или натуральными – мне предпочтительнее последний вариант. Для маленьких колбасок лучше использовать овечьи кишки, а для больших колбас свиные оболочки. Я покупаю их уже в готовом виде: оболочки уже пропитаны соляным раствором и промыты. Если таковых нет, то их нужно очистить самостоятельно и замочить на ночь в воде с большим содержанием соли. Также для колбас можно использовать синтетические оболочки из коллагена, которые не нужно вымачивать в соленой воде. Ингредиенты: 1,5 кг свинины; 200-300 г сала без мясной прослойки; 200 мл кипяченой воды; 2 ч. ложки морской соли; 1 ч. ложка молотого черного перца; 1 ч. ложка сушеного кориандра; 1-2 сушеных острых перцев чили; 3-5 долек чеснока; 3 м натуральной оболочки (кишки). Рецепт домашних колбасок в натуральной оболочке из свинины Приготовление: Шаг 1. В первую очередь я промываю натуральную оболочку, несмотря на то, что она уже продается в магазине очищенной. Легче всего кишки промыть получается, надев каждую на кран с водой. Я пускаю прохладную воду внутрь оболочки, и она там хорошо промывается.=1 Шаг 2. Дополнительно ополаскиваю кишки с наружной стороны. За счет такого процесса мне удается проверить целостность оболочек. Если кишки будут где-то порваны, то соответственно фарш в этих местах выйдет наружу. Шаг 3. Я приступаю к подготовке мяса. Сочные и в меру жирные колбаски у меня получаются из свинины. Можно сделать колбаски из стандартного фарша. Также для приготовления подойдет рубленое мясо. Промываю мясо в холодной воде и приступаю к нарезке.=2 Шаг 4. Нарезаю мясные кусочки очень мелко при помощи острого ножа. Желательно измельчать мясо на квадратики. Сильно мельчить тоже не нужно, так как свинина еще уварится или ужарится.=3 Шаг 5. Сало я промываю под проточной водой. Отрезаю свиную кожу от сала. Затем нарезаю его на мелкие ломтики. Должны получиться кусочки чуть мельче, чем нарубленное мясо. =4 Шаг 6. Чеснок я нарезала мелко вместе с зеленой частью, так как у меня молодое сезонное растение. Если используются просто зубчики, то их можно выдавить через пресс. Добавляем измельченный чеснок в мясо с салом. =5 Шаг 7. Добавляю специи и соль. Дополнительно я разминаю острый сушеный перец руками. Смешиваю его с основной смесью. Из перчиков вынимать семена не требуется. Я тщательно перемешиваю колбасную смесь руками, чтобы каждый кусочек мяса пропитался солью и пряностями.=6 Шаг 8. Затем я вливаю 200 мл воды комнатной температуры в фарш, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, даже будучи жареным. Вымешиваю ингредиенты на протяжении 2-3 минут. Затем если у меня есть свободное время, то даю мясу постоять промариноваться на протяжении 1-2 часов. Также можно на ночь поставить миску с заготовкой для колбасок в холодильник.=7 Шаг 9. На мясорубку устанавливаю определенную насадку – специальную для изготовления колбасок. Я беру подготовленную оболочку и надеваю ее на специальную насадку. Нужно закрепить кишку так, чтобы она плотно держалась на насадке. Удобнее всего использовать оболочки длиной в 1 метр, а на 1,5 кг мяса у меня уходит в общем количестве 3 метра.=8 Шаг 10. Я спускаю немного края кишки и завязываю тугой узелок, чтобы фарш во время наполнения не выпадал, а формировался в колбаску. Впереди узелка я проделываю маленькую дырочку зубочисткой. Это нужно, чтобы не скапливался воздух в оболочке, перед тем как в нее начнет поступать мясо. В противном случае оболочка раздуется и возможно порвется.=9 Шаг 11. Включаю мясорубку на минимальную скорость и начинаю постепенно наполнять оболочку мясом. Умеренно начиняю кишку мясом. Важно не набивать слишком плотно из-за того что при варке или жарке оболочка станет меньше и лопнет.=10 Шаг 12. Когда у меня сформировалась колбаска необходимой длины, я немножко протягиваю оболочку. Это нужно, чтобы был свободный край, из которого связываю тугой узел на кончике колбасы.=11 Шаг 13. Несколько раз я перекручиваю колбасу в нескольких местах, чтобы получились порционные кусочки. Мне так удобнее их жарить на сковородке.=12 Шаг 14. Далее я сворачиваю колбаски в закрученную форму в виде улиток. Можно смело удваивать порции мяса и оболочек, так как домашние колбасы можно хранить в морозилке. Срок хранения в таком случае будет составлять около трех месяцев.=13 Шаг 15. Я прокалываю колбаски в нескольких местах зубочистками, чтобы при варке оболочки на них не лопались.=14 Варю их в кипятке с добавлением соли и лаврового листа. На варку уходит около 20 минут.=15 Шаг 16. После того как колбаски остыли при комнатной температуре я оборачиваю их в пергамент. Также изделия можно хранить в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Половину вареных колбас я помещаю в морозилку, а остальные храню в холодильнике. В охлажденном виде их можно держать в холодильной камере около 2-3 суток. Замороженные колбаски я размораживаю в холодильнике примерно 12 часов или просто ночью. На следующий день их можно запекать, обжарить на сковородке или решетке гриль. =16 Эти классические домашние свиные колбаски являются одним из любимых блюд в моей семье. Я рекомендую попробовать приготовить натуральные колбасы самостоятельно дома, так как на вкус они наверняка будут лучше, чем любые другие покупные. Всем приятного аппетита, обязательно попробуйте этот рецепт и до скорой встречи.

Шаг 13.
Несколько раз я перекручиваю колбасу в нескольких местах, чтобы получились порционные кусочки. Мне так удобнее их жарить на сковородке.

Добрый день! Домашние колбаски из свинины абсолютно натуральный и уникальный продукт. Это блюдо традиционно готовят в разных странах мира, особенно популярны колбаски в Восточной Европе. В основном рецепты колбасок в разных регионах очень схожи, но каждая хозяйка старается добавить в блюдо неповторимую изюминку. Например, можно включить в состав колбасы немного коньяка, вина, сухофруктов или орехов. Я готовлю домашние колбаски по рецепту моей бабушки. Сделать их в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Это блюдо я всегда делаю из свинины, но можно использовать говядину, дичь и домашнюю птицу. Особенно вкусной получается домашняя колбаса из таких частей мяса как окорок, лопатка и шейная часть. Рекомендую готовить из жирного мяса, так как продукт должен состоять минимум на 20% из жира. Оболочки для колбас могут быть искусственными или натуральными – мне предпочтительнее последний вариант. Для маленьких колбасок лучше использовать овечьи кишки, а для больших колбас свиные оболочки. Я покупаю их уже в готовом виде: оболочки уже пропитаны соляным раствором и промыты. Если таковых нет, то их нужно очистить самостоятельно и замочить на ночь в воде с большим содержанием соли. Также для колбас можно использовать синтетические оболочки из коллагена, которые не нужно вымачивать в соленой воде. Ингредиенты: 1,5 кг свинины; 200-300 г сала без мясной прослойки; 200 мл кипяченой воды; 2 ч. ложки морской соли; 1 ч. ложка молотого черного перца; 1 ч. ложка сушеного кориандра; 1-2 сушеных острых перцев чили; 3-5 долек чеснока; 3 м натуральной оболочки (кишки). Рецепт домашних колбасок в натуральной оболочке из свинины Приготовление: Шаг 1. В первую очередь я промываю натуральную оболочку, несмотря на то, что она уже продается в магазине очищенной. Легче всего кишки промыть получается, надев каждую на кран с водой. Я пускаю прохладную воду внутрь оболочки, и она там хорошо промывается.=1 Шаг 2. Дополнительно ополаскиваю кишки с наружной стороны. За счет такого процесса мне удается проверить целостность оболочек. Если кишки будут где-то порваны, то соответственно фарш в этих местах выйдет наружу. Шаг 3. Я приступаю к подготовке мяса. Сочные и в меру жирные колбаски у меня получаются из свинины. Можно сделать колбаски из стандартного фарша. Также для приготовления подойдет рубленое мясо. Промываю мясо в холодной воде и приступаю к нарезке.=2 Шаг 4. Нарезаю мясные кусочки очень мелко при помощи острого ножа. Желательно измельчать мясо на квадратики. Сильно мельчить тоже не нужно, так как свинина еще уварится или ужарится.=3 Шаг 5. Сало я промываю под проточной водой. Отрезаю свиную кожу от сала. Затем нарезаю его на мелкие ломтики. Должны получиться кусочки чуть мельче, чем нарубленное мясо. =4 Шаг 6. Чеснок я нарезала мелко вместе с зеленой частью, так как у меня молодое сезонное растение. Если используются просто зубчики, то их можно выдавить через пресс. Добавляем измельченный чеснок в мясо с салом. =5 Шаг 7. Добавляю специи и соль. Дополнительно я разминаю острый сушеный перец руками. Смешиваю его с основной смесью. Из перчиков вынимать семена не требуется. Я тщательно перемешиваю колбасную смесь руками, чтобы каждый кусочек мяса пропитался солью и пряностями.=6 Шаг 8. Затем я вливаю 200 мл воды комнатной температуры в фарш, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, даже будучи жареным. Вымешиваю ингредиенты на протяжении 2-3 минут. Затем если у меня есть свободное время, то даю мясу постоять промариноваться на протяжении 1-2 часов. Также можно на ночь поставить миску с заготовкой для колбасок в холодильник.=7 Шаг 9. На мясорубку устанавливаю определенную насадку – специальную для изготовления колбасок. Я беру подготовленную оболочку и надеваю ее на специальную насадку. Нужно закрепить кишку так, чтобы она плотно держалась на насадке. Удобнее всего использовать оболочки длиной в 1 метр, а на 1,5 кг мяса у меня уходит в общем количестве 3 метра.=8 Шаг 10. Я спускаю немного края кишки и завязываю тугой узелок, чтобы фарш во время наполнения не выпадал, а формировался в колбаску. Впереди узелка я проделываю маленькую дырочку зубочисткой. Это нужно, чтобы не скапливался воздух в оболочке, перед тем как в нее начнет поступать мясо. В противном случае оболочка раздуется и возможно порвется.=9 Шаг 11. Включаю мясорубку на минимальную скорость и начинаю постепенно наполнять оболочку мясом. Умеренно начиняю кишку мясом. Важно не набивать слишком плотно из-за того что при варке или жарке оболочка станет меньше и лопнет.=10 Шаг 12. Когда у меня сформировалась колбаска необходимой длины, я немножко протягиваю оболочку. Это нужно, чтобы был свободный край, из которого связываю тугой узел на кончике колбасы.=11 Шаг 13. Несколько раз я перекручиваю колбасу в нескольких местах, чтобы получились порционные кусочки. Мне так удобнее их жарить на сковородке.=12 Шаг 14. Далее я сворачиваю колбаски в закрученную форму в виде улиток. Можно смело удваивать порции мяса и оболочек, так как домашние колбасы можно хранить в морозилке. Срок хранения в таком случае будет составлять около трех месяцев.=13 Шаг 15. Я прокалываю колбаски в нескольких местах зубочистками, чтобы при варке оболочки на них не лопались.=14 Варю их в кипятке с добавлением соли и лаврового листа. На варку уходит около 20 минут.=15 Шаг 16. После того как колбаски остыли при комнатной температуре я оборачиваю их в пергамент. Также изделия можно хранить в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Половину вареных колбас я помещаю в морозилку, а остальные храню в холодильнике. В охлажденном виде их можно держать в холодильной камере около 2-3 суток. Замороженные колбаски я размораживаю в холодильнике примерно 12 часов или просто ночью. На следующий день их можно запекать, обжарить на сковородке или решетке гриль. =16 Эти классические домашние свиные колбаски являются одним из любимых блюд в моей семье. Я рекомендую попробовать приготовить натуральные колбасы самостоятельно дома, так как на вкус они наверняка будут лучше, чем любые другие покупные. Всем приятного аппетита, обязательно попробуйте этот рецепт и до скорой встречи.

Шаг 14.
Далее я сворачиваю колбаски в закрученную форму в виде улиток. Можно смело удваивать порции мяса и оболочек, так как домашние колбасы можно хранить в морозилке. Срок хранения в таком случае будет составлять около трех месяцев.

Добрый день! Домашние колбаски из свинины абсолютно натуральный и уникальный продукт. Это блюдо традиционно готовят в разных странах мира, особенно популярны колбаски в Восточной Европе. В основном рецепты колбасок в разных регионах очень схожи, но каждая хозяйка старается добавить в блюдо неповторимую изюминку. Например, можно включить в состав колбасы немного коньяка, вина, сухофруктов или орехов. Я готовлю домашние колбаски по рецепту моей бабушки. Сделать их в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Это блюдо я всегда делаю из свинины, но можно использовать говядину, дичь и домашнюю птицу. Особенно вкусной получается домашняя колбаса из таких частей мяса как окорок, лопатка и шейная часть. Рекомендую готовить из жирного мяса, так как продукт должен состоять минимум на 20% из жира. Оболочки для колбас могут быть искусственными или натуральными – мне предпочтительнее последний вариант. Для маленьких колбасок лучше использовать овечьи кишки, а для больших колбас свиные оболочки. Я покупаю их уже в готовом виде: оболочки уже пропитаны соляным раствором и промыты. Если таковых нет, то их нужно очистить самостоятельно и замочить на ночь в воде с большим содержанием соли. Также для колбас можно использовать синтетические оболочки из коллагена, которые не нужно вымачивать в соленой воде. Ингредиенты: 1,5 кг свинины; 200-300 г сала без мясной прослойки; 200 мл кипяченой воды; 2 ч. ложки морской соли; 1 ч. ложка молотого черного перца; 1 ч. ложка сушеного кориандра; 1-2 сушеных острых перцев чили; 3-5 долек чеснока; 3 м натуральной оболочки (кишки). Рецепт домашних колбасок в натуральной оболочке из свинины Приготовление: Шаг 1. В первую очередь я промываю натуральную оболочку, несмотря на то, что она уже продается в магазине очищенной. Легче всего кишки промыть получается, надев каждую на кран с водой. Я пускаю прохладную воду внутрь оболочки, и она там хорошо промывается.=1 Шаг 2. Дополнительно ополаскиваю кишки с наружной стороны. За счет такого процесса мне удается проверить целостность оболочек. Если кишки будут где-то порваны, то соответственно фарш в этих местах выйдет наружу. Шаг 3. Я приступаю к подготовке мяса. Сочные и в меру жирные колбаски у меня получаются из свинины. Можно сделать колбаски из стандартного фарша. Также для приготовления подойдет рубленое мясо. Промываю мясо в холодной воде и приступаю к нарезке.=2 Шаг 4. Нарезаю мясные кусочки очень мелко при помощи острого ножа. Желательно измельчать мясо на квадратики. Сильно мельчить тоже не нужно, так как свинина еще уварится или ужарится.=3 Шаг 5. Сало я промываю под проточной водой. Отрезаю свиную кожу от сала. Затем нарезаю его на мелкие ломтики. Должны получиться кусочки чуть мельче, чем нарубленное мясо. =4 Шаг 6. Чеснок я нарезала мелко вместе с зеленой частью, так как у меня молодое сезонное растение. Если используются просто зубчики, то их можно выдавить через пресс. Добавляем измельченный чеснок в мясо с салом. =5 Шаг 7. Добавляю специи и соль. Дополнительно я разминаю острый сушеный перец руками. Смешиваю его с основной смесью. Из перчиков вынимать семена не требуется. Я тщательно перемешиваю колбасную смесь руками, чтобы каждый кусочек мяса пропитался солью и пряностями.=6 Шаг 8. Затем я вливаю 200 мл воды комнатной температуры в фарш, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, даже будучи жареным. Вымешиваю ингредиенты на протяжении 2-3 минут. Затем если у меня есть свободное время, то даю мясу постоять промариноваться на протяжении 1-2 часов. Также можно на ночь поставить миску с заготовкой для колбасок в холодильник.=7 Шаг 9. На мясорубку устанавливаю определенную насадку – специальную для изготовления колбасок. Я беру подготовленную оболочку и надеваю ее на специальную насадку. Нужно закрепить кишку так, чтобы она плотно держалась на насадке. Удобнее всего использовать оболочки длиной в 1 метр, а на 1,5 кг мяса у меня уходит в общем количестве 3 метра.=8 Шаг 10. Я спускаю немного края кишки и завязываю тугой узелок, чтобы фарш во время наполнения не выпадал, а формировался в колбаску. Впереди узелка я проделываю маленькую дырочку зубочисткой. Это нужно, чтобы не скапливался воздух в оболочке, перед тем как в нее начнет поступать мясо. В противном случае оболочка раздуется и возможно порвется.=9 Шаг 11. Включаю мясорубку на минимальную скорость и начинаю постепенно наполнять оболочку мясом. Умеренно начиняю кишку мясом. Важно не набивать слишком плотно из-за того что при варке или жарке оболочка станет меньше и лопнет.=10 Шаг 12. Когда у меня сформировалась колбаска необходимой длины, я немножко протягиваю оболочку. Это нужно, чтобы был свободный край, из которого связываю тугой узел на кончике колбасы.=11 Шаг 13. Несколько раз я перекручиваю колбасу в нескольких местах, чтобы получились порционные кусочки. Мне так удобнее их жарить на сковородке.=12 Шаг 14. Далее я сворачиваю колбаски в закрученную форму в виде улиток. Можно смело удваивать порции мяса и оболочек, так как домашние колбасы можно хранить в морозилке. Срок хранения в таком случае будет составлять около трех месяцев.=13 Шаг 15. Я прокалываю колбаски в нескольких местах зубочистками, чтобы при варке оболочки на них не лопались.=14 Варю их в кипятке с добавлением соли и лаврового листа. На варку уходит около 20 минут.=15 Шаг 16. После того как колбаски остыли при комнатной температуре я оборачиваю их в пергамент. Также изделия можно хранить в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Половину вареных колбас я помещаю в морозилку, а остальные храню в холодильнике. В охлажденном виде их можно держать в холодильной камере около 2-3 суток. Замороженные колбаски я размораживаю в холодильнике примерно 12 часов или просто ночью. На следующий день их можно запекать, обжарить на сковородке или решетке гриль. =16 Эти классические домашние свиные колбаски являются одним из любимых блюд в моей семье. Я рекомендую попробовать приготовить натуральные колбасы самостоятельно дома, так как на вкус они наверняка будут лучше, чем любые другие покупные. Всем приятного аппетита, обязательно попробуйте этот рецепт и до скорой встречи.

Шаг 15.
Я прокалываю колбаски в нескольких местах зубочистками, чтобы при варке оболочки на них не лопались.

Домашние колбаски из свинины

Варю их в кипятке с добавлением соли и лаврового листа. На варку уходит около 20 минут.

Домашние колбаски из свинины

Шаг 16.
После того как колбаски остыли при комнатной температуре я оборачиваю их в пергамент. Также изделия можно хранить в полиэтиленовых пакетах или контейнерах.

Половину вареных колбас я помещаю в морозилку, а остальные храню в холодильнике. В охлажденном виде их можно держать в холодильной камере около 2-3 суток.

Замороженные колбаски я размораживаю в холодильнике примерно 12 часов или просто ночью. На следующий день их можно запекать, обжарить на сковородке или решетке гриль.

Домашние колбаски из свинины

Эти классические домашние свиные колбаски являются одним из любимых блюд в моей семье.

Я рекомендую попробовать приготовить натуральные колбасы самостоятельно дома, так как на вкус они наверняка будут лучше, чем любые другие покупные.

Всем приятного аппетита, обязательно попробуйте этот рецепт и до скорой встречи.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Комментарии 2

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *