Торт наполеон со слоёным тестом

Доброго дня!

Рецепт из семейной коллекции: Торт «Наполеон» со слоёным тестом и кремом «Пломбир»
Этот торт, наверное, один из немногих с многолетней традицией и историей.

Классический его вариант – это многослойный десерт из множества тонких слоёв хрустящего слоёного теста, пропитанных заварным кремом.

Во многих семьях приготовление этого торта – всегда праздник и важный повод!

Предлагаю вам попробовать торт «Наполеон» по семейному рецепту, который, на мой взгляд, очень удачный.

Особенно рекомендую заварной крем «Пломбир» — уверена, вы по достоинству оцените не только нежный воздушный вкус, но и лёгкость воплощения.

Ингредиенты:

За основу берётся стакан объёмом 250 мл.

Для слоёного теста:

• мука 4 ст.ложки
• сливочное масло 400 гр
• уксус 9% 1 ст. ложка
• яйцо 1 шт.
• ледяная вода

Для заварного крема «Пломбир»:

• молоко 400 мл
• яйцо 1 шт.
• крахмал (кукурузный, можно картофельный)40 гр
• сахар 200 гр
• сливочное масло 100 гр
• жирных сливок 200 гр

Рецепт приготовления торта Наполеон из слоёного теста

Способ приготовления:

Шаг 1
Для приготовления теста я просеиваю 4 стакана муки в глубокую миску (можно просто на рабочую поверхность).

Шаг 2
В муку добавляю 400 гр сливочного масла. Оно должно быть очень холодным и необязательно дорогим и качественным, даже можно заменить маргарином, если вы употребляете его в пищу.

Разрубаю ножом на маленькие кусочки (можно натереть на тёрке).

В муке руками разламываю попадающиеся крупные кусочки.

Шаг 3
В стакан наливаю 1 ст.л. 9%-го уксуса, 1 яйцо, щепотку соли. Слегка разбалтываю эту смесь вилкой. Доливаю ледяную воду доверху.

Шаг 4
Мука получилась визуально и на ощупь как крупная крошка. Сделав посередине углубление, выливаю туда стакан с жидкими продуктами.

Шаг 5
Перемешиваю все ингредиенты, вымешивать не надо: просто собираю всё тесто до состояния шара. Если начать долго вымешивать, то масло будет таять, тесто не получится слоёным и рассыпчатым, а будет жёстким.

То есть лёгкими движениями собираю все кусочки и крошки вместе в одно целое.

Шаг 6
Делю тесто на 10 частей (если нужен тортик диаметром побольше, т.е. 23 см, то на 8 частей).

Важно помнить, что при выпекании коржи уменьшаются в диаметре на 2 см.

Скатываю из теста колобки и выкладываю на тарелку, присыпанную мукой. Убираю в холодильник примерно на 1,5-2 часа, накрыв плёнкой пищевой.

Заварной крем «Пломбир» рецепт

Шаг 7
Готовлю крем. В чашу разбиваю 1 яйцо, добавляю 200 гр сахара и 40 гр крахмала. Всё хорошо перемешиваю. Количество сахара можно немного увеличить,
если любите более сладкий торт.

Шаг 8
Наливаю молоко в сотейник и довожу его до кипения. Затем горячей струйкой вливаю в подготовленную массу. Перемешиваю до полного растворения сахара.

Переливаю всё обратно в сотейник и на среднем огне при постоянном и активном перемешивании, варю крем до загустения.

Крем должен получиться довольно густым, но с гладкой, однородной структурой.

Шаг 9
К крему добавляю сливочное масло и перемешиваю до полного растворения масла. Получается красивый заварной крем.

Шаг 10
Крем необходимо остудить. Для этого переливаю на широкое блюдо, закрываю пищевой плёнкой так, чтобы полностью прилегала к крему, и убираю в
холодильник. Храниться такой крем может в течение 2-3 дней (соединить со взбитыми сливками непосредственно перед сборкой торта).

Шаг 11
Когда тесто хорошо остыло, достаю шарики из холодильника по одному. Они уже довольно плотные. Я раскатываю шарик на доске, припылённой мукой до
толщины примерно 2-3 мм.

Шаг 12
Вырезаю из теста круги, диаметром 20 см, помня о том, что они при выпекании станут меньше на 2 см. Вырезать можно при помощи кольца или формы для выпекания тортов, а можно просто использовать тарелку и вырезать коржи с помощью ножа.

Остатки теста собираю в шарик и в холодильник, из них потом буду выпекать дополнительные коржи.

Шаг 13
Тесто часто накалываю вилкой, чтобы его не сильно раздувало во время выпечки.

Необходимо выпекать до лёгкого румяного цвета коржа. Делаю это в разогретой духовке при 200 градусах.

Я раскатываю тесто на тефлоновом коврике и сразу на нём отправляю в духовку. Это очень удобно. Можно использовать бумагу для выпечки или силиконовые коврики.

У меня получилось 12 коржей, и 1 корж я испекла из остатков, не вырезая ровный круг, он пойдёт для обсыпки торта. Тесто получается внутри слоёное, хрустящее и воздушное.

Шаг 14
Возвращаюсь к приготовлению крема. Остывшую заварную основу слегка взбиваю миксером, можно венчиком, чтобы в дальнейшем её было удобно соединять со взбитыми сливками.

Взбиваю миксером до плотности 200 гр жирных сливок. И соединяю обе массы при помощи лопатки, тщательно перемешиваю.

Крем получается нежным, лёгким, воздушным. Можно использовать и в других тортах, наподобие медовика и проч.

Шаг 15
Распределяю крем сразу по всем коржам равномерно. Оставляю один корж без крема и часть на обмазку торта сверху.

Шаг 16
Собираю торт. Немного крема капаю на середину сервировочного блюда или подложку, чтобы коржи не скользили.

А также я выкладываю три полоски бумаги для выпечки, чтобы потом убрать вместе с крошками от обсыпки, оставляя блюдо чистым.

Равномерно распределяю крем по коржу, сверху кладу другой корж, также равномерно распределяю крем и так продолжаю до последнего коржа.

Последний корж кремом не покрываю.

Сверху на коржи кладу груз и оставляю примерно на час, чтобы он просел и принял нужную форму.

Можно по желанию между коржами добавить орехи или свежие ягоды.

Шаг 17
Снимаю груз, и покрываю торт сверху и по бокам кремом.

Неровный большой корж разламываю в мелкую крошку и обсыпаю торт со всех сторон и сверху.

Убираю бумагу с остатками крошки и отправляю торт в холодильник на несколько часов для пропитки. Любители хрустящего слоёного теста, могут кушать торт сразу.

Торт по этому рецепту получился диаметром 18 см, высотой чуть более 10 см, весом 1 кг 700 гр. По вкусу – в меру сладкий, в меру хрустящий.

На мой взгляд, этот рецепт торта «Наполеон» заслуживает внимания.

Приятного аппетита и хорошего настроения!